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Tag Archives: gastronomía

Cómo manejar precios y costos en un contexto de inflación

Cómo manejar precios y costos en un contexto de inflación fue lo que Italo Daffra y Stella Bin le preguntaron a Emmanuel Paglayan, director de Ninina, un restaurante gourmet que abrió en 2013 en la zona de Palermo y que ofrece desayuno, almuerzo, merienda y cena. En un contexto inflacionario como el actual, explica el empresario gastronómico, hay varias estrategias que …

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Gastronomía y la baja del consumo

La inflación, el aumento de los servicios y la creciente desocupación impactan fuertemente en la gastronomía que no sólo cada vez recibe menos comensales sino que además deben sus titulares también afrontar los tarifazos, pero también las cargas sociales de sus empleados y los elevados costos de los alquileres. El resultado es el cierre de muchos restaurantes o, en el mejor de los …

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El negocio de los Food Trucks en la Argentina

Foodtrucks en la Argentina

Una nueva tendencia gastronómica se impone: los Food Trucks en la Argentina. Estos camiones acondicionados y decorados ofrecen comida rápida, sana y en la vereda. Espacios a cielo abierto, encuentran su inspiración en propuestas consolidadas en ciudades como Nueva York, Boston o París. En esta edición de Casos de Negocios, Italo Daffra y Stella Bin entrevistaron a Matías Pellegrini, dueño junto con …

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Errores del emprendedor, cómo aprender de ellos

errores del emprendedor

Todos nos equivocamos alguna vez. Pero los emprendedores tienen la particularidad de que no repiten sus errores, saben capitalizarlos como situaciones en las que ganan experiencia. Ese es uno de sus diferenciales respecto al resto de las demás personas. Sobre los errores del emprendedor y cómo aprender de ellos, Italo Daffra y Stella Bin conversaron con Kevin Chochlac, creador junto a …

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Claves para abrir un restaurante

Jorge Ferrari, socio de Almacen Suipacha, contesta qué tener en cuenta para abrir un restaurante

¿Quién no quiere abrir un restaurante propio? Casi todos alguna vez soñamos con lo maravilloso que sería tener nuestro propio restaurante o bar. Imaginamos los platos que nos gustarían servir, la música que dejaríamos sonar, la luz, el mobiliario… Jorge Ferrari es uno de esas personas que se animó a hacer realidad su sueño. Hoy es socio de siete restaurantes …

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Invitar a comer a casa y los alimentos saludables, dos negocios con onda

Tomás Bermúdez, fundador de CookApp

La experiencia gastronómica de las grandes ciudades, como Buenos Aires, se encuentra en un pico de popularidad: los restaurants renuevan sus ofertas, florecen guías online e impresas de dónde ir a comer, los particulares arman sus grupos y recorren lugares. Pero el rol del cocinero o cheff -según prefieran que los llamen- queda en general relegado. Cookapp surgió como una …

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Olivas de exportación

La producción de lo que ofrenda la tierra tiene un toque autóctono como pocas cosas. En parte por ello y en parte por todo lo contrario -la universalidad del producto- es posible exportarlo a varios destinos. Como hace Indalo, que el 65 por ciento de la producción de aceites de oliva tiene destino final de venta en Estados Unidos, Brasil …

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Un negocio que se afianza en 300 años (Podcast)

“Dicen que en las empresas familiares la crisis se pasa a los 300 años”. Con esa frase, Juan Pablo Maldonado, director de Bodega Amparo (Blog – Twitter – Facebook), resume el largo camino que debe realizar una empresa familiar. Conversamos con el sobre el legado familiar y cómo el reconocimiento de un liderazgo en la administración del negocio es fundamental …

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Lola Restaurant: Renovarse manteniendo la tradición

Una de las claves del negocio gastronómicoes es cómo renovar la propuesta sin perder la fidelidad de los clientes tradicionales. Walter Juan, dueño y gerente geneal de Lola Restaurant, brindó algunos detalles sobre cómo administra una marca que ya es leyenda en la gastronomía porteña para que no se quede solamente en la historia, y tenga un presente promisorio. El restaurant incorporó …

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